Pasta Veggie
Ingrediënten
- 250 gram volkoren spaghetti
- 400 gram tomatenblokjes
- 70 gram tomatenpuree
- 100 ml water
- 10 gram macaroni / spaghetti kruidenmix zonder zout gekocht bij de plaatselijke toko
- 1 groene paprika
- 4 eetlepels olijfolie
- 200 gram champignons
- 4 grote wortels
- 350 gram vegan gehakt
- edelgistvlokken
Instructies
- Breng een grote pan met water aan de kook om de spaghetti in te koken. Kook de spaghetti volgens instructies op de verpakking en giet deze af.
- Doe de tomatenblokjes, tomatenpuree, water en macaroni / spaghetti kruidenmix in een hapjespan en meng op laag vuur.
- Snijd de paprika in 4-en, verwijder de kern en pitjes en was de paprika. Snijd de paprika vervolgens in kleine stukjes.
- Doe 1 eetlepel olijfolie in een wokpan en bak de paprika op halfhoog vuur.
- Boen ondertussen de champignons schoon en snijd ze in 4-en (grotere champignons in 6-en).
- Doe de gebakken paprika bij de tomatensaus in de hapjespan.
- Doe 1 eetlepel olijfolie in de wokpan en bak de champignons op halfhoog vuur.
- Was ondertussen de wortels, snijd de uiteinden eraf en snijd de wortels in de lengte doormidden en vervolgens in halve rondjes.
- Doe de gebakken champignons in de hapjespan.
- Doe 1 eetlepel olijfolie in de wokpan en bak de wortels op halfhoog vuur.
- Doe de gebakken wortels in de hapjespan.
- Bak de vegan gehakt volgens instructies op de verpakking in 1 eetlepel olijfolie.
- Serveer de spaghetti met daarop het mengsel van groenten en gehakt in een kom.
- Garneer met edelgistvlokken naar wens.
Notities
Dit recept is voor 4 personen. Ben je een grote eter of wil je aankomen? Dan kun je je portie verhogen door bijvoorbeeld 100-125 gram spaghetti i.p.v. 62,5 gram per persoon te nemen en/of extra groenten en vegan gehakt. Daarmee krijg je meer calorieën en voedingsstoffen binnen.
En deze pasta is ook lekker met verse basilicumblaadjes als topping.