Een heerlijk alternatief voor brood.
Weer eens wat anders dan havermout of brood als ontbijt of lunch: quinoa. Handig als je gekookte quinoa over hebt van de dag ervoor (gebruik dan 100 gram gekookte quinoa). Maar als je de quinoa nog moet koken heb je dit recept ook binnen een handomdraai gemaakt. Jouw dagelijkse portie van het Omega 3 vetzuur ALA uit walnoten én 12 gram eiwit per portie. Als je nog 2 eetlepels pompoenpitten toevoegt kom je zelfs op 19 gram eiwit!
FODMAP quinoapap met blauwe bessen
Ingrediënten
- 50 gram quinoa bijvoorbeeld 3 kleuren quinoa
- 130 ml water heb je maatcups? gebruik dan 1/2 cup
- 150 ml amandeldrink ongezoet
- 1 theelepel gemalen kaneel afgestreken theelepel
- 40 gram blauwe bessen
- 30 gram ongezouten walnoten in stukjes gehakt
Instructies
- Breng de quinoa met het water aan de kook in een klein (steel)pannetje (volg de instructies van de verpakking, spoel het af als dat beschreven staat).
- Zet het vuur laag en doe de deksel erop.
- Kook de quinoa voor 10-15 minuten (afhankelijk van de instructies op de verpakking).
- Voeg de amandeldrink en kaneel toe en roer goed door.
- Breng het aan de kook zonder deksel.
- Zet het vuur laag en roer regelmatig goed door.
- Kook tot het vocht is opgenomen (ongeveer 10 minuten).
- Doe de quinoa in een schaaltje en garneer met blauwe bessen en walnoten.
Notities
Voor de zoetekauw kun je nog een eetlepel ahornsiroop (maple syrup) toevoegen op het moment dat je de kaneel en sojadrink toevoegt aan de quinoa. Gebruik sojadrink ongezoet (van gepelde sojabonen) in plaats van amandeldrink om de pap eiwitrijk te maken. Pas wel de hoeveelheid soja aan naar maximaal een oranje portie. Wil je nog wat meer bite? Dan zijn pompoenpitten ook heel geschikt als extra garnering. Je kunt hiervan gerust 2 eetlepels (23 gram om precies te zijn) toevoegen.
